本报记者 李润钊 本报通讯员 金语萱
戴好一次性头套与口罩，用粘毛器滚擦过工服表面，3分钟利落地分切好一整头猪，将肉品摆上货架，为顾客提供选购建议……这是猪肉分割技师林诗文近一年来每个工作日开工的标准流程。
一年前，永辉超市开启了向胖东来学习、深度调改的转型，这是一场被业内称为“胖改”的自我革命。林诗文所在的福建省福州市永辉超市公园道店，便是参与调改的门店之一。一年来，林诗文的身份也从一名经验丰富的猪肉分割工，成长为持证上岗的技能认证者；工作内容也从曾经的单一分割操作，拓展至包装、上架与销售导购。他笑称，自己实现了从“幕后”到“台前”的职业转型。
这一变化，源于永辉以“胖改”为契机，依托产业工人队伍建设改革推出的“工匠计划”。
“工匠计划”重塑技能标准
“师傅，这骨头怎么卖？”在肉品区前，正在挑选煲汤食材的汤阿姨停在摊位前询价。
见顾客拿不定主意，林诗文便走上前：“汤骨煲清汤更鲜；筒骨熬浓汤胶质足，补钙好。”随即，他指着一款已经切段的“吸管筒骨”推荐道，“这款可以用吸管先吸骨髓，再喝汤吃肉，很方便。”
“行，正好尝尝鲜！”看到自己的建议被顾客采纳。林诗文利落地为筒骨套上保鲜袋，并附上贴心提示：“筒骨炖汤加点玉米萝卜提鲜解腻，滴几滴白醋去腥还有助于钙质吸收。”
在“胖改”初期，仅有初中学历的林诗文，对自己走出猪肉分割间、站到“前台”并没有自信。
“那些标准化的服务用语还好，我们不仅要系统掌握产品知识、保鲜方法、烹饪技巧，还得和顾客展示，这比以前单纯分割猪肉要难得多！”从事了15年猪肉分割工作的林诗文向记者坦言了自己的不适应。
永辉超市相关负责人告诉记者，面对“胖改”新变化对一线员工提出的技能要求，永辉以“产改”为平台推出了以“万名技工、万元技工”为目标的“工匠计划”，对一线员工开展系统培训与认证。目前，该计划已推动超3000名员工通过技能认证。
据悉，该计划首要阶段聚焦技能标准输出，明确“好技工”画像。永辉为烘焙、水产、果切、猪肉、牛肉、熟食、维修七大工种设置了岗位课程，并配套相应的理论试题与技能检核表，为一线员工提供专业化、技能化的转型培训。诸如产品特性、烹饪搭配等知识，如今已经成为“肉禽技工岗位基础知识”的必修内容。
“‘产改’通过构建一套全新的技能标准体系，消解了‘胖改’对职工带来的技能焦虑，‘工匠计划’让大家转型更有底气。”永辉超市公园道店店长叶小飞表示。
效率提升破工时顾虑
“每天上午9点，我们都要将一整片猪分割成15个单品。”林诗文表示，现在上架销售的猪肉要求成品达到肥瘦层次分明、形状规整、皮面光洁的标准，从而提升其商品价值和烹饪效果。
如此精细化的分工，林诗文和工友们此前所担心的工作量增加、工时延长等情况，并未出现。林诗文告诉记者，以他所在的岗位为例，虽然如今工作内容有所拓展，但工作时长随着工作效率的提高，由以前的每日9小时缩短至7小时。
工作效率的提升也源自“工匠计划”带来的改变。
肉禽技工岗位基础知识、猪肉技工实操标准手册、猪肉技工实操分割VCR……记者注意到，在林诗文的线上学习记录中，猪肉分割的教学课件内容详尽。这些融入日常的小考与练习，让林诗文原本需要耗时3分钟以上的猪肉分割工作时长大幅度缩短。
据叶小飞介绍，“工匠计划”推行后，永辉培训中心与运营中心联合开发了《全国技工岗位技能标准》，在全国各大区全面铺开了“技能标准培训认证”工作，将“产改”的蓝图转化为员工技能提升的路线图。
经过前期持续训练与每日“以练代考”的高标准打磨，今年6月，林诗文成功通过了技能标准培训认证，成为一名猪肉分割高级技师。
林诗文不是个例，仅永辉超市公园道店一家门店，在“胖改”期间便有16名职工实现职业技能等级提升。永辉超市相关负责人表示，“工匠计划”实施以来，永辉正加大力度构建包括运营中心教练、全国品质认证教练、大区教练在内的培训认证体系，促使越来越多的一线员工在岗位中实现由“工”到“匠”的转变。
晋升通道稳人心
随着“工匠计划”持续推进，一套基于“自主实操+理论考核”的认证体系也在永辉建立起来，“初级—中级—高级”的职业发展通道随之铺开，专业能力成为职工晋升的核心依据，技能等级也与技术补贴标准直接关联，为职工的成长“明码标价”。
“员工收入与技能等级紧密联动。”叶小飞介绍道，“胖改”后，从初级工到高级工，永辉实施从500元至2000元的技能津贴，形成阶梯激励。
林诗文今年获得高级技师认证后，工资单里便多出了一项金额2000元的技能津贴。在他看来，这是对技能价值最直接的肯定。
清晰的晋升通道和薪酬激励，有效稳定“胖改”背景下的人心，越来越多一线技工选择扎根永辉，主动参与“工匠计划”。叶小飞透露，调改一年来，门店员工净增约60人，老员工占比超60%，新员工也多集中在20岁~40岁，显示了“胖改”后永辉对中青年职工群体的职业吸引力。
据了解，2025年1月至8月，永辉41家“稳态调改店”已向一线员工发放奖金与分红超3100万元，单月单店分红最高超30万元，参与调改门店的员工平均综合薪酬涨幅超20%。
“永辉超市工会将持续积极深化‘产改’，助力永辉超市向品质零售转型升级。”永辉超市党委书记、工会主席龚德华介绍说，在福州市总工会与商贸工会的支持下，2024年，永辉工会在永辉培训中心挂牌成立“福州市商贸流通行业工匠学院”。今年7月，53名职工通过系统性学习与实操认证，成为该学院首批获得国家认可职业技能等级证书的职工。
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